bois à fumer 300x200Les bois traditionnels à fumer sont le CARYER et le CHÊNE. Voici une liste de bois appropriés pour fumer:

ACACIA – ces arbres appartiennent à la même famille que mesquite. Lorsqu’il est brûlé dans un fumeur, l’acacia a une saveur similaire à celle du mesquite mais pas aussi lourde. Un bois brûlant très chaud.

AULNE – Très délicat avec un soupçon de douceur. Bon avec le poisson, le porc, la volaille et le gibier à plumes.

AMANDE – Une saveur de fumée douce, cendre légère. Bon avec toutes les viandes.

POMME – Très douce avec une saveur fruitée subtile, légèrement sucrée. Bon avec la volaille (la peau devient brun foncé) et le porc.

Brûleur rapide aux cendres, saveur légère mais distinctive. Bon avec le poisson et les viandes rouges.

BOULEAU – Bois moyennement dur avec une saveur similaire à celle de l’érable. Bon avec le porc et la volaille.

CERISE – Douce et fruitée. Bon avec la volaille, le porc et le bœuf. Certains membres de la liste disent que le bois de cerisier est le meilleur bois pour fumer. Le bois des arbres à chokecherry peut produire une saveur amère.

COTTONWOOD – C’est un bois plus doux que l’aulne et de saveur très subtile. Utilisez-le pour le carburant, mais utilisez des morceaux d’autres bois (caryer, chêne, noix de pécan) pour plus de saveur. N’utilisez pas de bois de coton vert pour fumer.

POMMETTE – Semblable au bois de pommier.

Tarte AUX RAISINS. Fournit beaucoup de fumée. Riche et fruité. Bon avec la volaille, les viandes rouges, le gibier et l’agneau.

HICKORY – Le bois le plus couramment utilisé pour fumer – le roi des bois à fumer. Saveur de bacon douce à forte et lourde. Bon avec du porc, du jambon et du bœuf.

LILAS – Très léger, subtil avec une touche florale. Bon avec les fruits de mer et l’agneau.

ÉRABLE – Fumé, moelleux et légèrement sucré. Bon avec le porc, la volaille, le fromage et le petit gibier.

MESQUITE – Forte saveur terreuse. Bon avec du bœuf, du poisson, du poulet et du gibier. L’une des brûlures les plus chaudes.

MÛRIER – L’odeur est douce et rappelle celle de la pomme.

CHÊNE – Saveur de fumée lourde – la reine du bois à fumer.
Le CHÊNE ROUGE est bon sur les côtes,
Le CHÊNE BLANC fait les meilleurs charbons pour une combustion plus longue. Toutes les variétés de chênes sont indiquées comme pouvant être fumées. Bon avec la viande rouge, le porc, le poisson et le gibier lourd.

ORANGE, CITRON et PAMPLEMOUSSE – Produit une belle saveur fumée douce. Excellent avec le bœuf, le porc, le poisson et la volaille.

POIRE – Une belle saveur de fumée subtile. Un peu comme apple. Excellent avec le poulet et le porc.

NOIX de PÉCAN – Douce et douce avec une saveur similaire à celle du caryer. Savoureux avec un caractère subtil. Bon avec la volaille, le bœuf, le porc et le fromage. La noix de pécan est un bois à fumer de qualité supérieure.

LES BOIS DE FRUITS SUCRÉS – ABRICOT, PRUNE, PÊCHE, NECTARINE – Sont parfaits sur la plupart des viandes blanches ou roses, y compris le poulet, la dinde, le porc et le poisson. La saveur est plus douce et plus sucrée que le caryer.

NOYER – ANGLAIS et NOIR – Saveur de fumée très lourde, généralement mélangée à des bois plus légers comme l’amande, la poire ou la pomme. Peut être amer s’il est utilisé seul. Bon avec les viandes rouges et le gibier.

Les membres de la Liste des BBQ signalent que le bois des arbres suivants peut être fumé:
BAY, CARROTWOOD, KIAWE (d’Hawaï), MADRONE, MANZANITA, GOYAVE et OLIVE. Les variétés ornementales d’arbres fruitiers (c.-à-d. poire et cerise) conviennent également au fumage.

Certaines personnes considèrent que le bois des arbres suivants convient au tabagisme:
HÊTRE, BUTTERNUT, FIGUE, GOMME, CHÂTAIGNIER, MICOCOULIER, PIMIENTO, KAKI et SAULE.

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