Capítulo 5

¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación alimentaria por Campylobacter?

No todas las infecciones por Campylobacter hacen que la persona infectada se enferme o presente síntomas.

La falta de síntomas puede ser el resultado de dos cosas: la susceptibilidad relativa (o inmunidad) de la persona infectada y la dosis de organismos que llegan al intestino delgado. Cuando una persona se infecta y desarrolla síntomas, la enfermedad se denomina Campilobacteriosis.

La cantidad de tiempo que transcurre desde la infección hasta el inicio de los síntomas, normalmente denominado período de incubación, puede variar en un grado significativo. Según un texto autorizado ,» el período de incubación varía de 1 a 7 días, una característica que probablemente esté inversamente relacionada con la dosis ingerida. Otros señalan que el » período de incubación es de 1 a 10 días, y la mayoría de los casos ocurren de 3 a 5 días después de la exposición.»La mayoría está de acuerdo, sin embargo, en que los períodos de incubación de más de 7 días no son infrecuentes.

La diarrea es la manifestación más consistente y prominente de la Campilobacteriosis, y a menudo es sanguinolenta. Como resume un artículo:

Los síntomas de la campilobacteriosis pueden variar desde diarrea y letargo que dura un día hasta diarrea severa y dolor abdominal (y ocasionalmente fiebre) que dura varias semanas. La diarrea y el dolor abdominal son los síntomas más comunes y la gran mayoría de los casos son leves. informar que el dolor abdominal por Campilobacteriosis puede ser tan fuerte que se ha diagnosticado erróneamente que se origina en apendicitis y ha llevado a una apendicectomía innecesaria

Aunque la mayoría de los casos de Campilobacteriosis son autolimitados, hasta el 20% tienen una enfermedad prolongada (más de 1 semana) o una recaída , y del 2 al 10% pueden ir seguidos de secuelas crónicas. Otros síntomas típicos de la infección por C. jejuni incluyen fiebre, náuseas, vómitos, dolor abdominal, dolor de cabeza y dolor muscular. Estas infecciones también pueden ser graves y poner en peligro la vida. La muerte es más común cuando están presentes otras enfermedades (por ejemplo, cáncer, enfermedad hepática y enfermedades de inmunodeficiencia). Un estudio citado con frecuencia estima que de 200 a 730 personas mueren como resultado de infecciones por Campylobacter cada año.

La enfermedad generalmente no dura más de una semana; sin embargo, los casos graves pueden persistir hasta tres semanas, y aproximadamente el 25% de las personas experimentan recaída de los síntomas. En la mayoría de los casos, lo peor de la enfermedad, es decir, el síntoma más intenso y doloroso, dura de 24 a 48 horas, antes de eso tarda una semana en resolverse por completo.

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