Le thé Vert, le thé Oolong et le thé noir sont produits à partir des feuilles de Camellia Sinensis, qui contient naturellement de la caféine. Le processus de fermentation et de finition rend la saveur et la nutrition uniques dans chaque type de thé. Le thé vert n’est pas fermenté du tout. Le thé Oolong est à moitié cultivé. Le thé noir est presque complètement fermenté. Ce processus de fermentation, ou processus d’oxydation, modifie les substances naturelles des feuilles de thé, telles que la caféine et les catéchines. Les « catéchines » sont les antioxydants les plus importants et la raison pour laquelle le thé vert a été au centre de l’attention des scientifiques. Les feuilles de thé vert contiennent la plus grande quantité de catéchines, car le processus de production agricole diminue les catéchines dans les feuilles de thé.

Relation entre la caféine et les catéchines (EGCG) dans les feuilles de thé

L’oxydation diminue les catéchines et l’EGCG dans les feuilles de thé. Il existe deux façons d’arrêter l’oxydation après la récolte de la feuille de thé: la vapeur ou le panoramique. Les deux méthodes tuent l’énqyme provoquant l’oxydation dans la feuille de thé. Les tests scientifiques montrent que la méthode de cuisson à la vapeur du thé offre une quantité d’EGCG de catéchine & supérieure à la méthode de panoramique.

Typiquement, le thé vert japonais utilise une méthode de cuisson à la vapeur, et le thé vert chinois utilise une méthode de panoramique.

Caféine dans le thé vert

Quantité de caféine dans 8 oz de thé et de café:

Edible Green® , regular * 10mg
Edible Green® , decaf ** <3mg
Green Tea (brewed) 24 – 40mg
MATCHA *** 35mg
Black Tea 14 – 61mg
Coffee 95 – 240mg
Coffee, decaf 2 – 12 mg

source: Les quantités de caféine dans d’autres produits proviennent de mayoclinic.com .

* Comestible Green® regular est une poudre de thé vert Sencha japonaise. Une portion de Comestible Green®, 1/4 c. à thé. poudre, contient à peu près la même quantité que dans 1 barre de barre de chocolat Hershey (1,55 oz), qui contient 9 mg de caféine. Comestible Green® regular offre environ 1/10 de caféine dans le café ordinaire et offre beaucoup plus de catéchines que le thé vert infusé.

**Le vert comestible® décaféiné contient encore 95% des antioxydants de l’EGCG.

***Le matcha contient également une dose élevée de L-théanine naturellement. La L-théanine est un relaxant naturel qui calme le système nerveux et augmente les ondes alpha dans le cerveau sans provoquer de somnolence. Un excellent équilibre de caféine et de L-théanine crée une « vigilance calme » et fournit une énergie constante. En savoir plus sur:

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